木漏れ日の中で

わさびは、すりおろさなければ辛くありません。

すりおろすことで、わさびの細胞が壊され、わさびに含まれる酵素の働きで辛味が出てくるのです。

ゆっくりすりおろすことで、しっかり細胞が壊れ、酵素が十分に働くというわけです。

酵素によって辛味が生じるものには、大根、からし、にんにくなどがあります。

大根おろしに酢を入れると辛味が減るのは、酢に酵素の働きを抑える働きがあるため。

なお、わさびは濡れた新聞紙にくるんで冷蔵庫で保管すれば一週間くらいは持つようです。

わさびはなぜ鼻にツンとくるのか？

最近は、パックの刺身にも生わさびなるものがついていて、高級志向になってきました。

粉わさびと生わさびでは、味と香りに格段の差があるので、これは嬉しい限り。

ところで、本物のわさびが手に入ったときの、正しいおろし方をご存じでしょうか。

目の細かいおろし金を用意し、わさびを直角に当て輪をかくようにゆっくりすりおろすこと。

さらに、包丁で叩くと辛味が強まり、香りも引き立らます。

仕事のエネルギーが大きく成功している人たちの人生の途中に、「落とし穴」と言えるような大事件が起こることがよくあります。

一般に「厄年」と言われる時期周辺にその事件が起きたり、それまでのその人の考え方や言動の厄を祓うため、「人生の清算」のような事件が起こることもあります(エゴが強い人、なにか考え方の間違っているような人にこそ、必ず起こると言う場合もあります)。

ですが、そのようなことを含めて、「この人は本来エネルギーが弱いのに、こんなに大きな仕事や任務を背負っていると無理がある、なにかが起こる」という意味を言っているのだとすれば、それこそ、誰に対しても言える言葉です。

Dさんだけに限ったことではないし、無駄な心配事を婚約者に背負わせていることになります。

後に詳しく書きますが、占いで良くない未来の傾向がわかったときに、に自分の言動を改めることは大事ですが、うまくいっている人に対して、のことを誇張して勢いをおさえようとする占い師がいることも事実です。

それをきっかけわざとマイナスこのように、占いで使われる表現にはたくさんの逃げ道があることも多いのです。

占いで表すことのできるデータや数値はたしかにあるし、この占い師の表現がすべて間違っているということではありません。

ですが、「裏を返せばこういうふうにも言える」というものだけに、一喜一憂する必要はないということです。

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スキヤキと言えば、肉としらたきは欠かせません。

ところが、これが相性の悪いもの同士というから困ってしまいます。

しらたきは、コンニャクを細く糸のようにしたもの。

コンニャクイモの粉に、ぬるま湯を加えてこねたものに石灰を加え、できた固まりを細い穴から熱い石灰水の中へ押し出してつくります。

このしらたきに含まれる石灰が問題なのです。

石灰のカルシウムには、肉が熱によって固まろうとするのを早める働きがあって、柔らかさを身上とする肉にとってありがたくない存在。

さらに、肉の色を黒ずませる働きもあるというダブルパンチなのです。

狭いスキヤキ鍋の中で至難の業ではありますが、できるだけ両者が触れ合わないようにするのが通のやり方と言えそうです。

冷蔵庫に入れたマヨネーズは傷みか早い？。

ふりかけでも、塩でも、醤油でも、とにかく何でも冷蔵庫に入れておけば安心だと思っている人もいるようですが、実は冷蔵保存をしないほうがいいものもあります。

マヨネーズもその一つ。

卵黄と酢と塩、植物油を加えて乳化してつくるマヨネーズは、室温10～30度Cくらいのときが一番乳化状態が安定していて、それ以上でも以下でも不安定になって分離しやすくなります。

分離すると、油、酢、卵が別々になって、酢の殺菌力が全体に行き渡らなくなり、油も酸化されて傷みが早まってしまうのです。

というわけで、マヨネーズは、日が直接当たらないところに保存するのが一番。

夏場、冷蔵庫に入れる場合は、冷え過ぎないように、最下段に袋詰めするなどの方法をお勧めします。

なお、マヨネーズの殺菌効果は強力で、ある病原菌にマヨネーズをつけたら、数十時間で死滅したという実験報告もあるくらいです。

煮物の味つけに、塩より砂糖を先に入れるのはなぜ？

「料理のさしすせそ」と言えば、味つけの順序。

砂糖、塩、酢、醤油、味噌の順に入れるのが良いとされていますが、これには、ちゃんとしたわけがあるのです。

食塩は砂糖よりも分子量が小さいので、食品の内部まで早く浸透します。

そのため、砂糖より塩を先に入れると、食品の中に塩が入り込んで後から入ろうとする砂糖を受けつけず、砂糖がしみ込みにくくなってしまいます。

さらに、塩には食品中の水を引き出して、組織を引き締め固くする傾向もありますから、よけいに砂糖はなじみにくいというわけです。

なお、この順序はあくまでも煮含めたいような場合に使われるもので、たとえば煮魚や酢の物のように表面に味がつけばよいものは、最初から合わせて使えばいいのです。

冷やし過ぎのビールはなぜおいしくないのか？

冷えたビールをグッと一杯やると、仕事の疲れが吹っ飛ぶから不思議です。

しかし、冷え過ぎたビールは泡が立たず、おいしくありません。

それはいったいなぜでしよう。

ビールの命は、なんと言っても泡。

泡によって口当たりを滑らかにし、苦みやアルコールの刺激を和らげるので、泡がないとビール独特の味を十分楽しむことができないのです。

そのうえ、冷え過ぎると香りも減ってしまいます。

泡の正体は炭酸ガスですが、これはビールを発酵させるときにアルコールとともにできる炭酸ガスを、樽やビンの中に閉じ込めておいたもの。

ビンの口を開けた途端、ビールの中に溶けていた炭酸ガスが泡になって出てくるのです。

この炭酸ガスがビールに溶け込む量は温度によって変わります。

温度が高くなるほど、溶け込む量は少なく、冷たければその量は増えるのです。

ちなみに、口本のビールは、10度C前後でちょうどよく泡が出るように調節してあります。

壁の一隅にはやはり貝殻によって、泥水匠亀松創造之と読めるサインが見られます。

「泥水匠」は「泥工」(『大言海』における用語、第九章第六節参照)と同義の左官職と解され、「之を創造す」という表現の中に、この仕事を完成した職人の誇りを読みとるべきでしょう。

角屋の建築物は、現在の道路に面した台所を含む東側部分は天明七(1836)年の増築であるが、「青貝の間」を含む西の主要部分は延宝年間(1673～1681年)に現在の間取を整えたものと思われます。

但し、「青貝の間」に限っても棚や床ノ間の構え、窓の意匠等が当初のままであるか否かは不明で、まして壁が現在の形に仕上げられた時期はわからない。

貝殻は、この上塗が乾かないうちに土に貼付けるように埋め込まれたものです。

それは貝殻の表面に上塗と同色の土がところどころ付着し汚れていることから明らかです。

なぜならば、もし上塗が乾燥してから糊等の接着材を使用して貼付けたものであれば、このような汚れは付かなかったはずであるからです。

すなわちこの貝殻の埋め込みは左官工事の延長上の作業であって、あたかもフレスコ画法における白色プラスター塗と描画の関係に似ています。

異なるところは、フレスコにおいて画師が塗付けと描画を主導したのに対し、ここでは左官職が貝殻の埋め込みまでを行なっていることです。

地の壁はもちろん土物砂壁で、その上塗はほとんど黒色に見える働あるいはもとは例えば大阪土のように派手な色で、経年変化(この座敷は両天井も灯火の煤によって相当黒ずんでいる)によって黒くなったものかも知れないが、貝殻との色の取り合せを考えた場合、当初から黒色であった可能性もあります。

この点は将来この壁の修理が行なわれる時点で明らかになろうが、いまのところ、上塗の表面だけでなく厚さ全体が同色になっているように見えるので、後者の可能性が強いということだけをいっておきたいと思います。

因みにこの系統の色土は、現在採掘はされていないが、「九条土」と称して京都市南郊から昭和戦前まで産出していました。